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Quelles matières grasses utiliser pour la cuisson?
Lors du chauffage des huiles, les acides gras subissent des transformations, surtout dans les huiles riches en graisses polyinsaturées. Quelle que soit l'huile utilisée pour la cuisson, la température ne devrait jamais dépasser 170 ° C.
Conviennent donc pour la cuisson et la friture plate (poêle et four, max. 170°C):
- huile d'olive (sauf extra vierge)
- huile de tournesol
- huile de pépins de raisins
- huile de maïs
- huile d'arachide
Pour les fritures profondes dans une friteuse à 170 ° C, seule l'huile d'arachide est acceptable.
Il convient à nouveau de rappeler de limiter les fritures en général, pour réduire la quantité de matières grasses consommées.
Aucune margarine ne convient pour la friture plate ou profonde. Seule l'utilisation en pâtisserie est acceptable. |  |
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